奶白大骨汤怎么做,奶白大骨汤怎么做好吃,奶白大骨汤做法

2023-06-23 汤粥主食 By:道地药材
导读汤是我们日常生活中十分常见而且品种繁多的一道必不可少的菜肴。慢火熬煮出来的汤,不仅仅味道鲜美,而且许多营养成分溶解于水分中,极易被人体所吸收。
汤是我们日常生活中十分常见而且品种繁多的一道必不可少的菜肴。慢火熬煮出来的汤,不仅仅味道鲜美,而且许多营养成分溶解于水分中,极易被人体所吸收。
主料
大骨1根
辅料
玉米1根2片适量

奶白大骨汤的做法,共13个步骤

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1/13. 让店家事先将大骨从中间切成两段,洗净血水

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2/13. 多放点冷水下锅,放两片姜,然后将洗净的大骨放入锅中,不要盖盖子,大火煮沸

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3/13. 煮沸之后用勺子不断撇除浮油,直到浮油清除干净为止,然后捞出备用【整个过程保持沸腾状态,所以一开始要稍微多放点水,整个过程差不过5~10分钟,因大骨的大小和浮油的多少而异】

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4/13. 待浮油撇清后捞出备用

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5/13. 将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一点为宜,盖上盖子大火煮半小时左右,转中火炖两个小时

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6/13. 将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一点为宜,盖上盖子大火煮半小时左右,转中火炖两个小时【在开始炖的时候可以滴几滴白醋,醋有利于大骨中钙质的析出,煲汤的整个过程不能加盐和其他调味料哦~~~】

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7/13. 这是煲的第一遍汤好了之后,将汤倒出,锅中再放适量沸水,重复步骤4的动作煲第二遍汤。依次,总共煲三次汤

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8/13. 将所有汤混合

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9/13. 将所有汤混合,取适量汤用来炖玉米汤。其余如果喝不完的话就放入冰箱保存起来,隔天用来做高汤煮面或者继续做汤都很不错哦

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10/13. 将玉米洗净切块

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11/13. 将玉米洗净洗切,放入高汤中,煲约30分钟装出

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12/13. 放入高汤中,煲约30分钟装出

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13/13. 依旧个人口味吃前撒一小撮盐即可

小窍门

1. 冷水煮开大棒骨,一边大火保持沸腾,一边撇清浮油,这一步是为了保证之后炖出来的汤清澈无杂质。

2. 沸水下锅,大火熬煮后转中火熬。

3. 熬煮的整个过程不能中途加水或者盐,因为如果中途加水的话,会使大骨的表面突然遇冷,蛋白质容易凝固而不能大量溶于汤中,从而降低汤的鲜醇度。同样,盐也是同样的道理,在炖煮时加盐,盐会吸出大骨中的水分,并使蛋白质凝固,导致汤汁不浓,鲜味不足。

4. 在煲汤之前滴几滴醋有利于大骨中钙质的析出。

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