说到苦藠,北方人也许不知道它是什么东西,但对川、渝、黔地区的人来说,谁都知道这是一种性味特别的蔬菜.犹如云南人常吃的薄荷,北方人钟爱的茴香一样,既可当蔬菜单独食用,又能在烹调中起到增香调味的作用,只不过苦藠那种辛辣冲鼻的味道常常不被外来的客人接受。但有趣的是炖出来的菜却一点不辛辣，还有着特别的香料气息，苦茭棒骨汤是重庆菜中少数的不辣，做法很简单,苦茭,棒骨，少量的姜，在炖锅里炖好,放上盐和味精就可以了，苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，本草纲目中说道，煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡，消暑，降燥，开胃，健脾，排毒，养颜之功效，是夏季食用佳品，康泰男女老幼之保健膳珍。可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，

主料
苦藠适量	棒骨适量	番茄适量
辅料
姜适量	胡椒粉适量	盐适量
白醋适量

苦藠棒骨汤的做法，共8个步骤

1/8. 苦藠去皮，洗净

2/8. 番茄去皮切块

3/8. 棒骨和肉皮洗净血污沥干

4/8. 棒骨焯水，冲洗干净

5/8. 锅入加入适量的水，下入棒骨块，肉皮和生姜片，大火烧开后撇去浮末，滴入几滴醋，小火慢炖2小时

6/8. 加入番茄块

7/8. 加入苦藠继续1小时

8/8. 至肉软烂，调入适量的盐即可

小窍门

小火慢炖可以让汤的营养更丰富