最近做的汤水也比较多，今天用蚕豆牛肉黑木耳做了汤，挺好呢。

常常听朋友说没有方法吃牛肉，大多都是卤最多烧，其实牛肉跟其它肉类一样，只要掌握到方法，怎么做都好吃。

不同部位的牛肉，不同的切法，不同的腌法，都会影响到牛肉的口感，这个还是要注意的。

如果是卤牛肉，所有的牛肉都可以，但数牛健肉最好吃了。如果是烧牛肉，牛腩比较香，若是炒牛肉，里脊是最嫩的，一时买不到里脊，外脊也是可以的，实在没有这两种肉，后座也是可以的。

切牛肉一定要切断肌肉纹理，这样烹出来口感比较好。

腌牛肉也有方法，如果是烧，这一步不重要，如果是炒或者氽水，这一步一定要把握好。我通常是切丝之后加生抽料酒和水抓均匀，再用油封，再用淀粉抓，之后再下锅。实践证明，这种方法很不错呢。

今天就是用氽水的方法做的汤，很鲜，牛肉也很嫩。

主料
牛肉适量	蚕豆适量
辅料
木耳适量	淀粉适量	葱适量
姜适量	盐适量	生抽适量
料酒适量	胡椒粉适量	烹调油适量

蚕豆牛肉汤的做法，共9个步骤

1/9. 牛肉切丝，加生抽料酒蚝油盐和水抓均匀后淋上芝麻油拌均匀，之后再加淀粉拌均匀。

2/9. 蚕豆剥皮洗净。

3/9. 水发木耳切丝。葱姜切碎。

4/9. 准备一碗淀粉水。

5/9. 炒锅预热后倒一点儿油，下姜末葱末炒香。

6/9. 下蚕豆和黑木耳稍炒。

7/9. 加水煮上。

8/9. 水开后，将之前腌好的牛肉丝一根根的下锅煮上。

9/9. 肉熟后淋上淀粉水，二次调味，根据喜好加盐和生抽，出锅淋芝麻油。

小窍门

牛肉可以换成鸡胸肉猪肉都可以的。

往肉里加水时适量即可，看肉的多少添加，可以分次一点点儿的加。