| 主料 | ||
| 乌鸡胸肉1个 | 五花肉适量 | 鸡蛋适量 |
| 面粉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 葱姜末适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 鸡精适量 | 五香粉适量 |
| 乌鸡原汤适量 | 虾皮适量 | 紫菜适量 |
| 香菜叶适量 | 鲜味酱油适量 | 醋适量 |
| 香油适量 | ||
乌鸡大馄饨的做法，共18个步骤
1/18. 乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；
2/18. 将鸡胸肉细细斩成肉泥；
3/18. 少许五花肉斩成肉泥；
4/18. 混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；
5/18. 加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。
6/18. 鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；
7/18. 用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；
8/18. 将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；
9/18. 每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；
10/18. 两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。
11/18. 适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；
12/18. 上好虾皮挑出杂质，备用；
13/18. 大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；
14/18. 放入紫菜和虾皮；
15/18. 浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；
16/18. 另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）
17/18. 捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；
18/18. 撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。
