尤溪绿笋个短头大，由于形似马蹄，也被称为马蹄绿笋。绿笋是一种上乘的保健食品，根据测定，绿笋中含有糖、蛋白质、淀粉和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及铁、锌、钙等元素。因此，绿笋营养丰富，具有清凉解毒、降压、降脂之功效。绿笋也是一种上乘的烹饪原料，绿笋与其他鲜笋对比（比如冬笋）肉质细嫩，肉色乳白，笋肉含有甜味。（尤溪绿笋也曾移植外地，可能因水土不同，长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。）尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜，也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。

绿笋质地脆嫩 清甜爽口 营养丰富，同时富含维生素A B B2 C E和膳食纤维。绿笋的营养价值高于一般蔬菜。可溶性糖和磷 铁 钙等矿物质含量也高于其它毛竹笋，同时它也避免了农药的喷洒。可以说它是真正的绿色食品了，但是买绿笋的时候还是先挖一点点下来试吃一下。市面上也有卖苦绿笋的，我就买过一回烧完的汤一家人都不喝只好倒掉。

主料
绿笋半根	排骨300克
辅料
盐巴适量

绿笋排骨汤的做法，共4个步骤

1/4. 材料：绿笋半根 排骨300克 调料 盐巴

2/4. .绿笋切片 我留了一些刨薄片

3/4. 倒入绿笋大火烧开在转小火慢炖40分钟。

4/4. .倒入盐巴调好味道上桌喽。

小窍门

*如果来不及慢炖，用刨刀刨出薄片在烧汤也很美味。

*笋最好边吃边剥壳，剥壳了以后很容易老掉。