长鱼也叫黄鳝，可红烧，可爆炒，可炖汤，这儿常用大长鱼炖汤，广西还有长鱼煮粥呢，今儿得大长鱼一条，用来炖汤。

主料
大长鱼一条
辅料
生姜、葱、蒜仔适量	大豆油、盐，胡椒粉适量

炖长鱼汤的做法，共8个步骤

1/8. 新鲜大长鱼一条。

2/8. 清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。

3/8. 切好生姜，葱，蒜仔为整个。

4/8. 温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。

5/8. 加水烧开。

6/8. 水开后加入长鱼段。

7/8. 大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。

8/8. 最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。

小窍门

1、长鱼虽好，但不可过量，否则不易消化吸收。

2、长鱼不可以与狗肉、南瓜、菠菜，红枣同食。

3、汤虽补，特殊人者最好咨询一下为好。