主料 | ||
小青瓜一条 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 冰糖少许 | 白醋少许 |
鸡精少许 |
仿吉野家餐前小脆瓜的做法,共10个步骤
1/10. 首先,要挑选合适的青瓜(有些地方叫黄瓜),图片的是带刺的小黄瓜,囊较少,直径也只有三厘米左右粗,如果能买到那种更短小的有机黄瓜,那更好的。记得挑选小的囊少的瓜。
2/10. 洗净后的瓜甩干水,用少量盐抹匀,再在上面铺一层,腌半小时左右。
3/10. 然后用手在表面就着盐不断把黄瓜搓软,等黄瓜能被压弯,就证明它已脱水。
4/10. 表面抹上盘子里的盐,再用适当的重物压着,主要是在腌制脱水的过程中把瓜的水份慢慢压出来即可,别把瓜压碎了(我用的是一个装鱼的陶盘,上面还用伏特加的酒瓶子装了半瓶水再压上去)。腌制三小时或以上,会发现盘子里有好多盐水。
5/10. 六七颗冰糖、半茶匙白醋和丁点鸡精加小半碗温水调制成腌料,把已脱水的黄瓜放进去泡制,差不多能淹没黄瓜即可。腌制三小时或更长。
6/10. 这时发现黄瓜可以打结了,证明已被腌制脱水但又很有韧性。
7/10. 然后把黄瓜放在有漏洞的容器中压制五小时以上直至完全脱水。(我用的是IKEA的洗菜筛,上面压的东东和步骤4一样)。
8/10. 最后发现黄瓜都扁了一半了,拿出来,用线放到通风干燥的地方晾干。(怎么看都觉得像在做腊肠T_T#)。这时脆瓜基本完成了,后面介绍怎么吃。
9/10. 把腌好的黄瓜洗净直刀斜切薄片。
10/10. 再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陈醋和麻油凉拌即可。
小窍门
盐的主要作用是让黄瓜脱水,所以不要放太多,避免腌制出来太咸。
用醋腌的主要作用是,能让瓜更脆,更爽口;糖是为了中和盐在腌制过程中产生的。腌制时间不宜过长,脱水即可,时间过长没作用反而会咸。凉拌看个人口味而定。重点是,不要只买一条黄瓜,多浪费时间,我朋友说,你就为了吃一条黄瓜,搞了几天。最后,黄瓜是个好东西。