菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。“见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。见手青制作不当食用之后，容易出现中毒现象，因此在翻炒时一定要得当，油多是关键。

主料
见手青2两	皱皮辣椒5个
辅料
大蒜适量	食用油适量	盐巴适量

云南见手青的做法，共3个步骤

1/3. 准备好菌，洗净。去根部的泥巴，和检查菌子里面滴情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼滴要削掉。切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀。

2/3. 准备好辣椒，洗净，并洗好蒜，蒜要放的多些，蒜去毒。

3/3. 放油，想把辣椒和蒜进行翻炒，爆香。然后倒入见手青。翻炒，一定要注意不能再锅铲上有余留，一定要平均受热不停翻炒！然后放盐即可。