主料
长茄子适量
辅料
蒜蓉适量	酱油适量	醋适量
白糖适量	水淀粉适量

蒜蓉茄子的做法，共6个步骤

1/6. 茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。

2/6. 把茄子攥掉水分盛出备用。

3/6. 起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

4/6. 倒出油，留底油，放入葱姜爆香。

5/6. 倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。

6/6. 之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

小窍门

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。