主料
茄子适量
辅料
大蒜适量	老姜适量	葱适量
盐适量	白糖适量	老干妈适量
生抽适量	老抽适量	醋适量
生粉适量

鱼香茄子的做法，共14个步骤

1/14. 茄子切条。

2/14. 放少许盐。

3/14. 拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右。

4/14. 腌制好的茄子拧下水。

5/14. 茄子过油炸。

6/14. 捞出茄子。

7/14. 蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末。

8/14. 调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋。

9/14. 茄子滤下的油，倒到锅子里。

10/14. 爆香蒜瓣姜末葱白。

11/14. 倒入2/3的调味汁。

12/14. 放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮。

13/14. 最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡。

14/14. 撒葱花出锅！

小窍门

1、调料汁先调好，这样做菜的时候不会慌乱，根据自己的喜好来，要甜一点酸一点的，自己看着办

2、老抽不要多哈，酱油颜色太深不好看

3、茄子过油炸下，会有点吓人哈，但是说实话茄子就是油多才好吃，那个口感才出的来！

偶尔牺牲下~~

4、勾芡看个人喜欢哈，我其实平时不大爱勾芡