气温乍暖还寒，能耐低温的芹菜大行其道，地不分南北，人不论老幼，大都日日芹菜。芹菜已成为目前千家万户的盘中餐。人为什么对芹菜钟爱有加呢？

芹菜为伞形科草本植物，是人们常食的绿色蔬菜之一，它气味芳香，青翠欲滴，物美价廉，“炒作”方便，营养丰富，亦食亦药。近年来诸多研究表明，它具有很好保健作用和药用价值。

常吃芹菜能防治多种疾病：

1、芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,以及钙、磷、铁、钾等矿物质。芹菜叶中还含有茎中所没有的维生素E，营养价值更高。

2、芹菜性凉，味甘、苦、无毒。能够理胃和中祛湿浊，除心下烦热，有散淤破结、清热平肝、清利湿热、消肿解毒之效。

3、芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。

4、芹菜有一定镇静和保护血管的作用，可增强骨骼，预防小儿软骨病。

5、芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性，消除烟雾的毒性；香豆素能阻断致癌物合成，是正常细胞免受致癌物的侵害；D-柠烯能抑制亚硝酸类致癌物诱变成胃癌。

6、芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以芹菜被当作是减肥、美容的圣品。

7、芹菜以其独特的芳香，具有缓解食欲不振和头痛的作用。

主料
西芹茎2根
辅料
大蒜5小瓣	红菜椒1/2个	白糖5克
白醋25毫升	盐3克	香油适量
腰果适量

绢丝西芹的做法，共8个步骤

1/8. 准备好主要食材。

2/8. 西芹茎切成6cm的长段。

3/8. 再切成约3mm见方的细丝。

4/8. 在盛有足够凉开水的盆子中（以全部西芹丝被没过为标准）浸泡10分钟。 哈哈，见证神奇的时刻到了，芹菜丝打卷了。

5/8. 大蒜和红菜椒切成小细粒。

6/8. 放入小碗中，与白砂糖、盐、白醋和芝麻香油一起搅拌成调味汁。

7/8. 腰果在干炒锅中用小火慢慢焙成微黄。

8/8. 切碎后继续焙，直到变成金黄色，盛出晾凉。把浸泡好呈卷丝形状的西芹丝捞出，充分沥干水分，然后淋上调味汁、撒上腰果碎即可。

小窍门

1．西芹不用抽去其筋，以满足菜肴中粗纤维的摄入及菜丝在冷水中的形状变化。

2．腰果也可以用美国大杏仁、开心果、榛子或松子等坚果代替。