山药苦瓜的做法，共4个步骤

1/4. 苦瓜洗净去籽切片，山药切片，葱蒜切末，豆豉剁碎，小米椒切圈

2/4. 锅中做开水，焯熟山药捞出

3/4. 锅中做开水放少许油、盐，焯熟苦瓜捞出

4/4. 锅中放少许油，煸香葱、蒜投入豆豉炒出香味放入小米椒炒匀将山药苦瓜一并放入加少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。