有次几个朋友去一酒楼吃午饭，由于正是吃饭的点，所以基本上坐无虚席了，点完菜后，我们一边聊天一边等上菜，其间看到每张饭桌上都会上一大盘的“叶子菜”，我们觉得奇怪，为什么每桌都有呢？因为我之前没见过这种菜，也叫不出名来，朋友叫来了经理，经理说：“这是凉拌茼蒿，用醋来凉拌的，这醋是我们老板从香港买过来的，英国产的，很多客人每次来都要点的。”

“这个多少钱一份？”

“38元每份。”

“有没小碟的呀？这么大碟，吃不完呢。”

“只有大盘的。”

最后经理给我们上了一份小碟的试吃，说：喜欢下次再点吧！嘻嘻，因为是认识的，所以有特殊待遇。

这一吃不要紧，确实是很好味，这酸中带有茼蒿独特的香气，怪不得这么受欢迎呢！

以前我从来没想过茼蒿还可以用醋来凉拌的，平时多见的是大叶子茼蒿，这种茼蒿平时好象不多见呢，仔细研究了一番，哈哈！吃客的通病

茼蒿，是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。

按叶型分为大叶蒿和碎叶蒿:

大叶蒿又名柳叶蒿，叶羽状三裂，嫩茎青绿色，清香味浓，粗而柔嫩。

碎叶蒿又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色，香味浓。

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

昨天，在市场看到有这种小叶的茼蒿卖，因为茎比较长，本地也叫高脚茼蒿，5元/斤。

马上想到了上次吃的凉拌茼蒿，果断买了一斤回来,把嫩尖取下来,哗!满满的一大盘呵,而茎部也不要丢掉噢,切成1厘米大小的段，剁些肉碎,放炒锅内炒成一道茼蒿肉末，味道超赞。

哈哈！5元钱，做了两道菜，我这个煮妇会精打细算吧。

这道凉拌茼蒿，我是在超市买的山西产的陈醋，加了橄榄油，吃起来和酒楼的差不多，茼蒿的清香加上酸酸的陈醋，真是太太太美味了。。。。，整一盘差不多都被我给消灭了。

隔了两天，我又买了一斤回来，哈哈！吃上瘾了！

主料
茼蒿500克
辅料
食盐1/2小匙	陈醋1大匙	初榨橄榄油1大匙

凉拌茼蒿的做法，共6个步骤

1/6. 先茼蒿放清水里泡洗10分钟左右，然后再放水笼头下用水冲洗几遍。

2/6. 沥干水份，摘取尾部嫩嫩的部份。

3/6. 放在碟里，加入1/2小匙食盐。

4/6. 加入1大匙橄榄油。

5/6. 加入1大匙陈醋。

6/6. 用筷子拌匀即可食用。

小窍门

对大家关心的农药问题：

一般如果是当季的青菜的话，因为虫害较少，所以农药残留会稍为少些，但做凉拌菜的话，就要清洗得更加彻底才行。

所以一做凉拌菜的话，我就泡10分钟后再不断的用水冲洗，直到把每片叶子都清洗干净。