经常会有人问我,怎样才能让炒好的藕片白白净净的呢???
一般来说现切现炒是必须的,另外最最重要的一点,我个人觉得哈,还是要看买来的原藕材料够不够好。
有时候买的藕够新鲜,没有泡过水。随便炒炒,哪怕你是用的铁锅,炒出来的也是白嫩嫩的。
但是还有时候。。。
明明当时挑藕的时候,它够白嫩够好看,买回家放个半天,藕孔里全有些淡淡的颜色了。
这样本身就变色了的藕,再牛的炒藕秘笈也不可能把它炒白。。。
这次用到的藕,就是选料失败的例子。买的时候明明是很白净的,放了一夜再切开来看,藕孔那个地方全是黄黄的。。。
眼神够好的话,应该能从步骤图里没调作料的藕片里看出倪端。
反正也是白不了的,所以,炒的时候索性就让它上色彻底些。做了这道麻辣藕片。。。酱油,醋,辣椒,花椒,所有的料都上得足足的。
炒出来的藕是另外一种诱人,一看就想吃,一吃就停不下来的诱人~~~~~
麻,辣,香,脆,各种滋味混杂在一起,能解馋能下酒,推荐给爱麻辣味滴博友~~~
主料 |
莲藕适量 | 干红辣椒适量 | |
辅料 |
花椒适量 | 酱油适量 | 八角适量 |
醋少许 | 白糖适量 | 盐少许 |
熟白芝麻少许 | | |
麻辣藕片的做法,共6个步骤
1/6. 莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡。
2/6. 干红辣椒切段,准备花椒和八角。
3/6. 热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香.
4/6. 倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒.
5/6. 略 干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟.
6/6. 加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅
小窍门
1.做这道麻辣藕片的时候,藕要切得稍厚些,约3-4个MM厚比较合适。
2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制,但是还是不要放太少,要的就是那股子麻辣味。
3.这道菜,可以冷热两吃。口感都很好。