主料
胡萝卜1根	干香菇10朵	冬笋150克
油皮4张
辅料
葱适量	姜适量	食用油适量
生抽适量	蚝油适量	白糖适量

上海素鸭的做法，共18个步骤

1/18. 准备好材料，香菇洗净温水泡发。

2/18. 香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用。

3/18. 锅里油热后，放入葱姜末爆香。

4/18. 放入胡萝卜丝和香菇炒香。

5/18. 再放入笋丝。

6/18. 放入料酒和盐调味，三丝炒好。

7/18. 调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉。

8/18. 把酱汁均匀的刷在油皮上。

9/18. 夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处。

10/18. 折叠。

11/18. 折成一个小布袋。

12/18. 把其余的也都折叠好。

13/18. 卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟。

14/18. 蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制。

15/18. 两面金黄。

16/18. 把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中。

17/18. 开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁。

18/18. 做好的素鸭，稍晾凉切段食用。

小窍门

刷豆皮时，不要刷太多汁，容易破。