红薯芽苗.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

主料
红薯叶一把
辅料
蒜蓉少许	海天黄豆酱一汤匙	盐少许
食用油适量

黄豆酱炒红薯叶的做法，共2个步骤

1/2. 把红薯叶择好洗净，大蒜剁成蓉。

2/2. 锅放油烧热，放蒜蓉煎香，放入黄豆酱，接着放入红薯叶快速翻炒，变色后调入少许盐拌匀即可。