| 主料 | ||
| 全蛋90（净重）克 | 盐2（1/4小匙）克 | 水40克 |
| 中筋面粉300克 | 黄瓜适量 | 黑木耳适量 |
| 香菇适量 | 豆腐衣适量 | 蚝油适量 |
炒素浇头手工鸡蛋面的做法，共18个步骤
1/18. 准备好全部做手工面的食材。
2/18. 中筋面粉，放在大点的器皿里，方便一会儿揉面团。
3/18. 全蛋、盐和水先混合。
4/18. 再倒入面粉中，用手搓揉成团。
5/18. 分成四小团，用保鲜膜包好，放在室温下松弛约30分钟。（时间有多的多放些时间面团会更柔软，我这次放了有一个多小时）
6/18. 今年冬天太冷了，所以特地放在取暖器附近，才是面团该有的室温吧。
7/18. 手工揉面，我用的是面条机，压面（1-3档反复压几次，再换到4-5档压薄），压薄过程中撒几次面粉防沾，再放到细面档出面条就好。
8/18. 新鲜切好的面条挂在挂面架上晾会儿。
9/18. 撒点面粉，面条就不会沾了。
10/18. 吃多少下多少面条，吃不掉的新鲜手工面可以放在保鲜袋里速冻，不影响口感，不过趁早吃就是了。
11/18. 下好的面条，蒸气太大照片有点糊了，不过还是看得出光泽相当好，吃起来特别有筋道。
12/18. 顺手炒个浇头，大鱼大肉吃多了就来个炒素浇头吧，全部食材配料准备好。
13/18. 干黑木耳、香菇温水浸发。
14/18. 黄瓜切片，豆腐衣切条。
15/18. 家里正好有不用的浓汤宝，就拿来做下面条的汤底了。要不然，自己煲汤做汤底更好。
16/18. 蚝油炒素，可以放点糖和白胡椒粉，出锅，可香了！
17/18. 看着有点素，于是准备煎个荷包蛋。打了个鸭蛋，居然还是双黄的哈哈！
18/18. 开吃咯！素浇头手工鸡蛋面加溏心荷包蛋～吃撑！
小窍门
以鸡蛋液代替水分，除具有营养价值外，也增加面团的筋性，面条的口感特别有嚼劲，而且色泽光滑微光，汤面凉面下火锅都超棒！
