四喜烤麸是极具代表性的上海小菜，浓油赤酱，重油重甜。自己并不嗜甜，尤其是酱菜，但四喜烤麸算个例外。酱汁红润，甜中带咸，浓郁香醇的调味搭配烤麸类似肉质的Q弹口感，着实让我爱不释口。

这道菜用到的主材基本上都是干货，可以解决那些你快忘记在储物箱的美味食材！

主料
脱水烤麸100克	干黑木耳3、4片	干香菇4、5个
胡萝卜半根	花生10多颗	葱白一小段
大蒜2瓣	老姜一小块
辅料
六月鲜酱油1汤匙	老抽1茶匙	白糖1汤匙
八角2个	山柰2、3个	味精1茶匙
盐半茶匙	香油1茶匙

四喜烤麸的做法，共8个步骤

1/8. 温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇

2/8. 剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片

3/8. 将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用

4/8. 黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四

5/8. 烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除

6/8. 中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒

7/8. 倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味

8/8. 最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。

小窍门

1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。

2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎；

3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦；

4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味；

5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了；

6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。