塔菜是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味（沪语棵和苦同音）而来。塔菜炒冬笋是上海菜中颇负盛名的一道家常菜。稍微带一点点淡淡苦味的塔菜，梗糯叶软，翠绿清爽，加上鲜嫩的冬笋，质嫩色白，鲜香味美，绝对是一道会让许多远离故乡的游子勾起思乡情的特色家乡菜

主料
塔菜适量	冬笋适量
辅料
盐适量	味精适量	白糖适量

塔菜炒冬笋的做法，共4个步骤

1/4. 将塔菜切开后洗净，沥干备用；

2/4. 将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用；

3/4. 热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；

4/4. 调入盐、糖和味精，炒匀后即可。