主料
干香菇12朵	红萝卜1根	香菜3颗
辅料
姜适量	大葱适量	生抽适量
醋适量	酱油适量	白糖适量
生粉适量	盐适量	味精适量
食用油适量

素炒鳝鱼丝的做法，共10个步骤

1/10. 将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;

2/10. 用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

3/10. 加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；

4/10. 锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；

5/10. 准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

6/10. 起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；

7/10. 再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；

8/10. 烹入兑好的碗汁稍煮开；

9/10. 下入香菜翻炒；

10/10. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

小窍门

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）

2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼；

3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼；

4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；

5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。