秘制烧茄子的做法，共3个步骤

1/3. 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分。加点干淀粉，裹匀茄子块。

2/3. 炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄。

3/3. 加水，生抽和糖，抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可。

小窍门

1、因为茄子裹了淀粉，最后汤汁不用勾芡就会很粘稠。

2、油不用多放，跟平时炒菜一样，或者更少也没关系。

3、红葱头酥在超市进口专柜可以买到，我买的是台湾产的，没有的话可以切点红葱头进去煮。