主料
大头鱼鱼头1个（1斤以上）	衡阳手工细米粉300（2个人用量）克	大红椒1个
香菜1根	八角2-3个	白胡椒粉适量
花椒粒适量	小米椒（或辣椒粉）适量	菜籽油适量
盐适量
辅料
葱适量	姜适量	大蒜适量

衡阳特色鱼粉的做法，共6个步骤

1/6. 现杀大头鱼鱼头一个，切成大块

2/6. 葱切段，香菜切段，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用

3/6. 锅烧热倒入菜籽油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，翻面再稍煎，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开

4/6. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味

5/6. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗

6/6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段，好了慢慢享用鲜美的营养早餐吧！记得先吃鱼后吃粉最后喝汤哦！

小窍门

煎鱼时盐多放点让鱼入味，先吃鱼后吃粉让鱼汤鲜味浸入粉中。