油焖大虾是湖北很有名的菜式，一只只小龙虾被卤煮的非常入味，麻辣鲜香。后来到了城里，我吃到麻辣香锅中的虾，味道不比油焖大虾差，一只只鲜虾被油炸的红红亮亮，再和多种蔬菜和香料一起炒，非美味。上次妈妈来，我连着做了三天的香辣虾，顿顿都被吃个精光。

主料
海虾250克
辅料
土豆1个	姜少许	干辣椒一小把
麻辣花生1汤勺	白芝麻1汤勺	葱少许
蒜片少许	辣酱1茶匙	白糖1茶匙
盐1茶匙	生抽1汤勺	料酒2汤勺

菜男干煸香辣虾的做法，共5个步骤

1/5. 海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

2/5. 锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出

3/5. 炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干

4/5. 锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀

5/5. 倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生

小窍门

1. 在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。

2. 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。