主料
桂鱼400克
辅料
葱白少许	姜少许	红椒酱一勺
老抽1-2滴	酒酿2勺	料酒两勺
红油少许	淀粉少许

干烧桂鱼的做法，共5个步骤

1/5. 备好料（详见辅料表），葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味。

2/5. 油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右。

3/5. 留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料。

4/5. 放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟。

5/5. 先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了！

小窍门

桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。