豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。这道菜所用的是广东阳江的豆豉。

主料
海白虾10只
辅料
盐半茶匙	豆豉5克	蒸鱼豉油一汤匙
大蒜五瓣	红辣椒一支	香葱一支

豉汁蒸大虾的做法，共11个步骤

1/11. 所有材料备齐。

2/11. 虾洗净 切去虾须。

3/11. 头尾不要切断，从背部片开。如图

4/11. 蒜头，辣椒，葱 切成细末。

5/11. 豆豉用水泡软去咸味后 ，倒去水分备用

6/11. 将豆豉剁细

7/11. 锅内入适量食用油烧热后放入葱，辣椒，蒜末，豆豉爆香。

8/11. 加入蒸鱼豉油，略炒取出。

9/11. 将炒好的豉汁料均匀浇在虾身上。

10/11. 蒸锅入适量水后，放入大虾。大火五分钟即可。时间长会老。

11/11. 取出装盘，撒葱花即可。

小窍门

蒸制时间不宜过长 。否则肉质变老没口感。最好选用活虾。品种不限。