油焖开边虾配土豆泥的做法，共7个步骤

1/7. 处理虾：减去虾枪、脚、须，虾背剖开取虾线。然后如图，揪下虾尾最中间的部分，很重要！然后用料酒去腥

2/7. 顺着剖面从头至尾剖深但别断！压平虾身

3/7. 多切一些葱白丝，锅内多加点油，炸葱油，葱丝熟后捞出，备用。

4/7. 锅内加入虾，两面煎熟定形。用铲子按压虾头挤出部分虾油。

5/7. 捞出虾，小火，加番茄酱两三勺，少许盐，葱丝、蒜末，虾，掂锅直至酱汁均匀裹在虾上。如果锅太干的话，加一点点水，酱汁收浓后，就可以出锅了。（葱丝真的好好吃）

6/7. 土豆泥：黄瓜切薄片，加盐，出水后攥干洗净，加糖再搓搓再洗净。土豆切薄片蒸熟，顺便蒸个鸡蛋。胡萝卜切碎，过油再用吸油纸吸油。

7/7. 土豆和鸡蛋熟后，趁土豆热，加入蛋黄、盐、研磨黑胡椒、蛋黄酱拌匀，晾凉后加黄瓜、胡萝卜、蛋白丁。如果有洋葱或者午餐肉、金枪鱼尤佳！