爆鱼面怎么做,爆鱼面怎么做好吃,爆鱼面做法

2024-02-21 海鲜水产 By:爱美食
导读江南人不把面食当主食,但是我们江南人做的面条和北方人有的一拼,我随便可以罗列出很多馋人的面条啊:葱油面,榨菜肉丝面,鱼片面,鳝丝面,阳春面,大排面,番茄鸡蛋面!来过江南的人想必都吃过那一碗大名鼎鼎的
江南人不把面食当主食,但是我们江南人做的面条和北方人有的一拼,我随便可以罗列出很多馋人的面条啊:葱油面,榨菜肉丝面,鱼片面,鳝丝面,阳春面,大排面,番茄鸡蛋面!来过江南的人想必都吃过那一碗大名鼎鼎的爆鱼面吧,当然此爆鱼不是彼鲍鱼。如果大家去过西塘,肯定知道那里有一家自称天下第一的面馆,里面就有爆鱼面,不过说实话,那家面馆的面实在太差了,看到很多美食博友曾经赞扬过这家面店,其实这味道离正宗好吃差远了。好的美食一般不在旅游景点,一般都藏在深巷弄堂里,虽不起眼,但门庭若市,经常要排队的。但是其实在家里我们也可以打造这碗好吃的爆鱼面!今天江南煮夫Tony就给大家做这碗名震江南的面条---爆鱼面。
主料
草鱼适量小白菜适量面条适量
辅料
生抽适量老抽适量适量
大蒜适量料酒适量茴香适量
桂皮适量白糖适量干辣椒适量
骨头汤适量

爆鱼面的做法,共15个步骤

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1/15. 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾;

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2/15. 把鱼剁成块后清洗干净;

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3/15. 放入切好的姜末,料酒,生抽,老抽,腌制两个小时;

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4/15. 腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),拿掉上面的姜末。

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5/15. 锅中加入多一点的油,油温很高的时候放入鱼块炸到金黄;

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6/15. 在另一锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加;

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7/15. 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中;

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8/15. 加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了;

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9/15. 放入刚才炸好的鱼块;小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的,一分钟左右就可以出锅了。

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10/15. 小白菜清洗干净;

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11/15. 热锅冷油,放入少许生姜和蒜粒;

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12/15. 放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽;

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13/15. 加入水和骨头汤,一点白糖,用盐调味,加入小白菜;

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14/15. 事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度;

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15/15. 把煮过的面条放入煮好的汤水里,放入爆鱼再煮片刻即可出锅了。

小窍门

1.炸鱼的时候判断温度是否很高的办法是放入点姜末,如果姜很快发出扑哧的声音并很快变焦了说明油温很高了,这时小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错;

2.做汤面汤头很重要,一般我都建议大家平时准备好点高汤,比如肉汤,鸡汤或者骨头汤,那样的面条才真的鲜美;

3.那一点白糖是给面条提鲜味的,切不可放多让面条变的甜了就不好吃了;

4.面条不要用挂面或者其它干面,要用刚刚做出来的,我们叫湿面,筋斗,有弹性;

5.自己在家做面条的好处是面条的软硬程度自己掌握。

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