扁鱼是一种高蛋白质、低脂肪的鱼，价格便宜。川味干炒扁鱼属于热菜，咸鲜味型。特点：色泽棕红、鱼肉细嫩、味道醇浓。

主料
扁鱼一条
辅料
姜，蒜片，青椒，红尖椒，葱花少许	料酒，盐，鸡精，白糖，酱油，重庆麻辣调料，胡椒粉适量

川味干烧扁鱼的做法，共6个步骤

1/6. 选用鲜活的扁鱼一条，一斤左右。刮去鱼鳞，去腮，内脏。清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀。这样鱼好入味。

2/6. 把调料切配好！

3/6. 平底锅加入食用油，把扁鱼一定要沥干水放入，煎至两面金黄。

4/6. 加入姜，蒜片，一小勺盐，鸡精。酱油一勺半。重庆麻辣调料适量。料酒稍微多点。加大半碗清水，用铲子轻轻把汤汁搅拌均匀，中小火盖上锅盖慢炖。

5/6. 更好的去腥味，可以撒上点胡椒粉，慢炖的时候记得给鱼翻个面，撒少许白糖，让鱼更好的入味提鲜，切点青椒放入，等鱼慢慢收汁，放入红尖椒。

6/6. 煎至汤汁发亮，先把扁鱼盛入盘中，在把锅中的汤汁浇在鱼上面，撒上葱花，香菜即可！