主料
大虾10只	五花肉250克	鹌鹑蛋10个
油菜两颗	盐水火腿一小块	干香菇4朵
辅料
葱姜末适量	料酒适量	生抽适量
白胡椒适量	香油适量	盐适量
白糖适量	淀粉适量

吉祥三宝虾的做法，共8个步骤

1/8. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加料酒、盐腌渍20分钟入味。（虾壳，虾头别扔）

2/8. 泡发的香菇切碎末，猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、香油，糖，和香菇末拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。（香菇水别倒）

3/8. 将虾分别贴放于挞模内。铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

4/8. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

5/8. 放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中。

6/8. 虾壳和虾头放适量水煮虾汤，倒入泡香菇的水，将虾壳虾头去掉不要，汤里放适量生抽和水淀粉勾芡。

7/8. 油菜焯水，摆盘， 放上虾蛋挞，倒入勾芡汁即可。

8/8. 成品！！美味！

小窍门

肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。