| 主料 | ||
| 鲈鱼650克 | ||
| 辅料 | ||
| 干巴菌40克 | 牛肝菌100克 | 面粉100克 |
| 食用油20克 | 盐5克 | 鸡精3克 |
| 味精3克 | ||
1/4. 将鲈鱼去骨切片，头尾备用。
2/4. 鱼片腌渍入味，表面拍上面粉。
3/4. 炒锅下油烧至8成热，下入和头尾鱼片炸至外焦里嫩，捞出备用。
4/4. 锅留底油，煸炒青红椒洋葱粒，再投入牛肝菌和干巴菌炒香，最后放入鱼片同炒3分钟装盘摆上头尾即可。
1、鱼片拍粉是为了保障外焦里嫩的质感
2、炒时最后放入鱼片是为了保证口味的融合，而不因长时间加热坏了鱼肉的质感
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