主料
鱼肉500克	银耳一朵	蟹籽50克
辅料
姜汁蓉适量	蛋清两只	盐适量
地瓜粉适量	食用油适量	白糖适量

蟹籽鱼蛋的做法，共12个步骤

1/12. 耳泡开洗净切碎备用。

2/12. 鱼肉泡清血水用刀刮成鱼肉蓉。

3/12. 加入盐抓匀摔打几遍加入蛋清重复抓匀摔打动作至完全吸收。

4/12. 加入油、地瓜粉、姜汁蓉、白糖继续抓匀摔打至摸落有弹性有光泽。

5/12. 摔打好的鱼胶向上轻轻拉扯有点延展性。

6/12. 加入银耳碎继续拌匀摔打。

7/12. 加入蟹籽拌匀。

8/12. 拌匀蟹籽。

9/12. 带上一次性手套抓起鱼胶于虎口处挤出鱼蛋。

10/12. 用勺子放入姜葱水中。

11/12. 重复直到全部完成，煮至鱼蛋浮起即可。

12/12. 成品，鱼蛋煮好即可食用也可多做点冻着与其它材料做成新菜式或下火锅。

小窍门

1.肉用你喜欢的任何一种鱼都可以，蟹籽超市有或网购也可。

2.鱼肉可放冰箱冷冻然后解冻再刮相对容易。

3.鱼蓉一定要摔打至手摸感觉到有弹性、有光泽轻轻拉扯有点延展性。这样做出来的鱼蛋才弹牙，不过也不能跟外面加了高弹素的比。

4.各种调味配料分开加入，每种拌匀摔打几次再加入另一种。