主料 | ||
鮸鱼一条 | 生粉半斤 | |
辅料 | ||
猪肉丝50克 | 笋丝适量 | 小青菜 姜丝适量 |
香姑丝50克 | 胡萝卜丝50克 |
三丝敲鱼汤的做法,共6个步骤
1/6. 将鮸鱼去鳞去内脏洗净,沥干水份。
2/6. 切掉鱼头,从背脊部下刀,去骨批出两大片鱼肉,再将鱼肉片成若干薄片。
3/6. 案板上撒干淀粉,将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉,用啤酒瓶反复敲打鱼肉,一边敲,一边往鱼肉上抹淀粉,直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推,将全部鱼肉都敲成薄片。
4/6. 锅中放水烧开,将敲好的鱼皮放入烧开煮熟,浮起即熟。捞起来,马上放入冷水里冷却。
5/6. 冷却后,将敲鱼皮取出,控干水份,切成长条。
6/6. 锅中放水烧开,放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段,最后放入切好的敲鱼皮,加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味,烧滚就好了,不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。
小窍门
玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片。