三丝敲鱼汤怎么做,三丝敲鱼汤怎么做好吃,三丝敲鱼汤做法

2023-12-28 海鲜水产 By:中药金樱子
导读=到了温州,敲鱼汤是必须一尝的。它固然家常,主料只是剥皮去骨的鮸鱼而已。切片的新鲜鮸鱼,先要放在砧板上的淀粉堆里,翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔头,也有的厨师因地制宜,直接用啤酒瓶来回敲打,敲得鱼片
=到了温州,敲鱼汤是必须一尝的。它固然家常,主料只是剥皮去骨的鮸鱼而已。切片的新鲜鮸鱼,先要放在砧板上的淀粉堆里,翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔头,也有的厨师因地制宜,直接用啤酒瓶来回敲打,敲得鱼片极薄极薄,敲得鱼片和干淀粉难解难分。敲鱼,做的人敲敲打打,比吃的人或许更有乐趣。敲鱼汤出炉,碗内并非仅仅反复敲打后的鱼片,另外还有香菇丝、姜丝、猪肉丝、胡萝卜丝,香气扑鼻,这些红红黄黄的丝丝缕缕,衬托着敲鱼的柔韧细腻,犹如肤色各异的护花使者,经过高手指点,把雪白粉嫩的佳人呵护得妖而不艳,媚而不俗,活色生香,嚼后犹如被人敲过了背,揉过了腿,浑身酥松。敲鱼敲鱼,谁道它敲的只是鱼?它分明敲碎了我们口腔中的千滋百味,直叫人回味不已。

主料
鮸鱼一条生粉半斤
辅料
猪肉丝50克笋丝适量小青菜 姜丝适量
香姑丝50克胡萝卜丝50克

三丝敲鱼汤的做法,共6个步骤

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1/6. 将鮸鱼去鳞去内脏洗净,沥干水份。

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2/6. 切掉鱼头,从背脊部下刀,去骨批出两大片鱼肉,再将鱼肉片成若干薄片。

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3/6. 案板上撒干淀粉,将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉,用啤酒瓶反复敲打鱼肉,一边敲,一边往鱼肉上抹淀粉,直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推,将全部鱼肉都敲成薄片。

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4/6. 锅中放水烧开,将敲好的鱼皮放入烧开煮熟,浮起即熟。捞起来,马上放入冷水里冷却。

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5/6. 冷却后,将敲鱼皮取出,控干水份,切成长条。

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6/6. 锅中放水烧开,放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段,最后放入切好的敲鱼皮,加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味,烧滚就好了,不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。

小窍门

玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、生粉都可以用来敲鱼片。

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