| 主料 | ||
| 干鱼若干 | 大蒜一头，10多瓣左右 | 大葱，葱白部分4段 |
| 姜4片 | 大料，八角1颗 | 干辣椒2块 |
| 花椒适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
| 酱油（生抽及老抽）适量 | 北豆腐半盒 | |
家常炖干鱼的做法，共8个步骤
1/8. 因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦！然后洗净 切段待用
2/8. 倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可
3/8. 准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒
4/8. 先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水
5/8. 开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段 水的多少也请依据鱼的多少而定 此外 若是放入鱼以后觉得水少 一定要加热水哦！若觉得颜色不够深的亲 可以在此时加入老抽 提色
6/8. 当汤汁变得有些黏稠 鱼肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜欢豆腐的亲 此处可忽略不计
7/8. 炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成！
8/8. 好啦！开吃吧！记得配个爽口点的蔬菜 这样可以解一解油腻的！
小窍门
葱蒜都要分成两份 一份炸出香味 去腥 另一份在后来炖鱼的时候再放 是为了提鲜 前后作用不同 按老爸的说法 二者切不可忽略其一！注意！不放盐的哦！因为腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦！大家千万别放盐了哦！重口味请随意...
