| 主料 | ||
| 草鱼适量 | 麻椒适量 | 泡野山椒适量 |
| 酸菜鱼中的酸菜适量 | 干辣椒适量 | 料酒适量 |
| 盐适量 | 淀粉适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 生抽适量 | |
椒香鱼片的做法，共18个步骤
1/18. 草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，
2/18. 剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；
3/18. 麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐，
4/18. 腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；
5/18. 姜切片；
6/18. 腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；
7/18. 做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，
8/18. 将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；
9/18. 锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，
10/18. 小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用）
11/18. 将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用
12/18. 改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒
13/18. 煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，
14/18. 煮5分钟；
15/18. 加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片
16/18. 再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；
17/18. 碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；
18/18. 起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面，即可；
