| 主料 | ||
| 黄花鱼 1条（约500g）适量 | 料酒 1汤匙（15ml）适量 | 干辣椒 2支适量 |
| 盐 1茶匙（5g）适量 | 白砂糖 2茶匙（10g）适量 | 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）适量 |
| 八角 1枚适量 | 大蒜 2瓣适量 | 生抽 1汤匙（15ml）适量 |
| 油 100ml（实耗20ml）适量 | ||
炒酥鱼的做法，共6个步骤
1/6. 将黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏、头、尾和鳍，再用流动水冲洗干净。
2/6. 用厨房纸巾将鱼身擦干，再将鱼身两侧的鱼柳小心片下，接着片去鱼皮，把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。
3/6. 中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼块放入，用大火将鱼肉块煎至成熟色，并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。
4/6. 将火力转小，使鱼肉碎中的水分慢慢耗干，直至鱼肉碎变得酥脆（约10分钟），随后捞出沥干油分待用。
5/6. 炒锅中留底油，烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀，再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。
6/6. 最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干，再调入白胡椒粉拌匀即可。
