主料 | ||
活鲫鱼1条(约250g)适量 | 蛤蜊500g适量 | 料酒1汤匙(15ml)适量 |
葱3段适量 | 姜3片适量 | 盐1茶匙(5g)适量 |
鸡精1/2茶匙(3g)适量 | 猪油50g适量 | 姜末1汤匙(15g)适量 |
香醋1汤匙(15ml)适量 | 熟鸡油50g适量 | 油1汤匙(15ml)适量 |
哈蜊汆鲫鱼的做法,共5个步骤
1/5. 鲫鱼去除鳞和内脏,清洗干净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
2/5. 大火烧开锅中的水,放入鲫鱼烫一下,捞出沥干(或用厨房纸巾吸干)水分备用。
3/5. 炒锅中放入猪油,中火烧至六成热时,将鱼放入锅中,随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水,大火烧制5分钟后加入盐和鸡精,炖煮2分钟后,把鱼捞出斩成断装盘。
4/5. 蛤蜊放入清水中,加入油,搅匀,使油花均匀分布在水面上,浸泡1小时,之后冲洗净泥沙,用开水烫至外壳张开,捞出,取出蛤蜊肉,摆在鲫鱼的旁边。
5/5. 熟鸡油加热后,淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁,作为蘸食佐料即可。