主料 | ||
草鱼一条(约1.5kg)适量 | 潮州酸菜2包(两棵左右)适量 | 辅料:适量 |
干辣椒5个适量 | 泡野山椒5个适量 | 姜丝适量 |
蒜头适量 | 葱花适量 | 香菜适量适量 |
调料:适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
淀粉适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
鸡粉适量 | 麻油适量适量 | |
辅料 | ||
草鱼一条(约1.5kg)适量 | 潮州酸菜2包(两棵左右)适量 | 辅料:适量 |
干辣椒5个适量 | 泡野山椒5个适量 | 姜丝适量 |
蒜头适量 | 葱花适量 | 香菜适量适量 |
调料:适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
淀粉适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
鸡粉适量 | 麻油适量适量 |
我家的酸菜鱼的做法,共5个步骤
1/5. 1把鱼宰杀后起肉,鱼肉切成大的薄片,用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟
2/5. 2把酸菜用水漂洗一下,切成大块
3/5. 3鱼头、鱼骨用油煎黄,加入沸水,以料酒去腥,中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤
4/5. 4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段,倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟,加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右(视个人口味而定,喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些),以盐及鸡粉调味,将酸菜捞出放进大海碗里
5/5. 5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟,鱼片变色马上起锅,连汤一起倒入盛酸菜的大碗中,撒上麻油、葱花、香菜即可