去年九月份去新疆玩了几个月，那里的美食真的是美不胜收，朋友推荐了一道菜----干锅鲶鱼。听起来感觉很一般，结果带我们去吃了一次，结果发现简直就是人间美味。在新疆的时候，一周必须吃两次。那口感那味道真是绝了。回到东北还时不时的想起那道菜来。但是并没有找到能做这道菜的餐馆。于是凭着我个人的经验和对新疆的干锅鲶鱼的记忆，我终于作出来了，所以现在贴上来与大家分享。

主料
鲶鱼1500克
辅料
大蒜3头	香葱5颗	姜片少许
生抽30毫升	盐适量	熟芝麻50克
老干妈风味豆豉两大勺	泡椒20个	白胡椒粉1茶匙
绍酒1汤匙	干灯笼椒200克	花椒粒20克

干锅鲶鱼的做法，共9个步骤

1/9. 把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2/9. 在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3/9. 蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

4/9. 准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5/9. 将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6/9. 在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7/9. A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同

8/9. 油一起均匀倒入B锅。

9/9. B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。