选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。

主料
鲈鱼1条（700左右）克	杭椒2个	红米叫4个
泡椒6个	大葱1段	青花椒5克
辅料
盐适量	料酒适量	花椒油2汤匙
白胡椒粉适量	金龙鱼菜籽油适量

上汤鲈鱼的做法，共10个步骤

1/10. 主要材料备齐。

2/10. 杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；

3/10. 鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；

4/10. 鱼片用料酒和盐码匀备用；

5/10. 锅中入适量金龙鱼菜籽油烧热；

6/10. 下鱼骨炒香；

7/10. 加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；

8/10. 汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；

9/10. 最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。

10/10. 锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。

小窍门

选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。