快手菜水煮活鱼的做法，共6个步骤

1/6. 先把鱼片片出来，然后鱼片用酱油料酒淀粉腌一下，鱼片不用太薄但要大，这样不容易散

2/6. 锅里放油，姜片、蒜、香叶、八角全部放下去，辣椒放一半，炒香。（没有香叶和八角也可以不放）

3/6. 香味出来后，红豆瓣一勺，炒出红油。 出红油后放水等烧开。高汤更好，本来一只鱼的鱼头鱼尾鱼骨就可以熬高汤，不过我拿去做鱼头豆腐汤了，所以放的是水。

4/6. 另起一锅清水放点盐，将白菜和黄瓜烫一下捞起来放在碗里（喜欢什么蔬菜都可以放）

5/6. 烧开后放鱼片，鱼片变白后再煮三十秒左右倒到放蔬菜的碗里

6/6. 上面放上香菜。锅洗干净，再放一些油烧到有烟出来，放剩下的辣椒快速翻炒一下，将油倒在香菜上，再撒点花椒粉，就完成了！如果是用花椒粒的话，次序和用量和辣椒一样，都是分两次。我是南方人，所以这个用量的辣度没有那么高，根据各人口味增减辣椒的用量就好。