| 主料 | ||
| 鲤鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 酱料3大勺 | 姜几片 | 葱花适量 |
| 食用油适量 | 冰糖几小块 | |
酱汁鲤鱼的做法，共10个步骤
1/10. 鲤鱼一条，大概是二斤左右的，没称，买的时候最好让卖鱼的把鱼收拾好。
2/10. 鱼从中间切两段，切段是因为家里不像饭店没有那么大的锅，又想要整只鱼的效果，只能做好拼起来，油锅烧热，锅中倒油，油温不要太高，五六成热时，把鱼放入锅中煎一下。一面煎好再煎另一面。
3/10. 直到把两面都煎好。不用煎的时间过长，因为之后还有用酱汁烹制的步骤。
4/10. 重点说一下这个酱，是一份的干黄酱加两份的黄豆酱，把干黄酱用水调开，和黄豆酱拌匀，然后上锅用火蒸40分钟。电视上说蒸两个小时，不过我调的酱少，就蒸了四十分钟。酱已经很香了。这个酱用处很多，可以用来做炸酱面，蘸黄瓜，调肉馅都可以。
5/10. 锅中倒入适量底油，加葱花，然后加三大勺酱炒出酱的香气。
6/10. 然后加热水，再加入姜片和几块冰糖。
7/10. 开锅后把煎好的两段鱼，直接放入锅中。大概炖二十分钟就好了，中间可以翻一次面。
8/10. 把鱼盛到鱼盘里，两段鱼对接到一起。
9/10. 把锅中的汤汁再用大火收的浓稠一些。
10/10. 把收好的汁直接浇到做好的鱼身上，这道鱼就好了。
小窍门
这道鱼酱香浓郁，应该是偏适合北方人的口味儿，可以吃出小时候大锅炖鱼的亲切感。其实整个菜关键就是这个酱，酱做好了，鱼就已经成功一大半了。其实最后也可以自己点缀一下，我想突出酱汁的状态，所以什么也没放。
