开背虾的做法，这几年很流行。不同于传统的油焖，撒上蒜子辣酱等的鲜虾，清蒸后又营养又好吃，样子还漂亮，绝对是过节少不了的大菜。

主料
鲜虾6-7只	大蒜5瓣	泡椒1大勺
香葱适量
辅料
白糖适量	盐少许	生抽适量
橄榄油1大勺

花开富贵虾的做法，共8个步骤

1/8. 鲜虾选择个体差不多大的，从背部剪开，去除虾线。

2/8. 用刀背轻拍虾肉，弄断虾筋，这样蒸的时候，开背虾的形状才能保持。

3/8. 成为这个状态。

4/8. 泡椒（也可以用小红椒）切碎，蒜瓣切碎，加入适量生抽、糖，一点盐，搅拌均匀。

5/8. 勺子里倒一大勺橄榄油，放在燃气灶上，等油的周边起小气泡，油稍微冒烟的时候离火，立刻倒入蒜汁中，一碗调味料就做好了，这样做出来的特别香，颜色还油亮亮的。

6/8. 用小勺挖调味料，倒入鲜虾上。

7/8. 如图依次做好。

8/8. 大火开锅后蒸6分钟，出锅略微点缀即可。