茄汁如意虾的做法，共5个步骤

1/5. 虾去头须，用牙签剔掉牙线，从中间开背，不要断开，把虾尾从中间开背处卷进去。

2/5. 卷好形状的虾扑上少许生粉下油锅略炸至虾体变红捞起焯干油。

3/5. 茄汁：取一碗把番茄酱、糖醋、梅汁、桔汁、?汁都放进碗里制成茄汁。

4/5. 油锅放少许水，倒入调配好的茄汁，烧开放入虾，慢火焗四五分钟，放入湿粉水勾芡一下，放入葱白，略翻几下即可。

5/5. 成品。