主料
鲩鱼肉一斤半	盐5克	生粉3勺
植物油2勺	花雕酒2勺	白胡椒碎少许
蒜头半碗	姜块半碗	红葱头半碗
海鲜酱1勺	柱候酱1勺	豆豉酱1勺
排骨酱1勺	旧庄蚝油1勺	白糖少许
水2勺

美味酱焗鲩鱼的做法，共11个步骤

1/11. 鲩鱼洗净，撒上盐拌匀，腌3分钟

2/11. 重新洗掉盐分，吸干水，撒上白胡椒碎拌匀

3/11. 撒一勺酒拌匀

4/11. 放生粉拌匀

5/11. 加一勺油再拌匀，静置十分钟

6/11. 取小碗，五种酱拌匀，加糖和两勺水拌匀，试下味，必要时调整一下，待用

7/11. 锅烧热，放一勺油，蒜头，姜块，红葱头（我没有，青葱代替，最好放多些葱白）爆香成金黄色，在锅底铺满

8/11. 鲩鱼铺在上面，盖锅盖焗5分钟至八成熟

9/11. 用勺子把调好的酱涂在鱼上，再盖锅盖焗几分钟至熟

10/11. 撒上葱花，沿锅边上淋上花雕酒去腥，关火。

11/11. 上碟。酱香肉滑，食指大动。

小窍门

姜葱蒜的量要多，至少要铺满锅底，这样才香，而且防沾锅，鱼肉要吸干水再腌制，否则不易入味。各种酱料调好后自己试下味再调整一下较稳妥。最好用保温性好的平底锅较易熟。焗的时间自己掌握，不同的锅鱼的种类大小都有影响。