主料
鳊鱼一条	香干两块	郫县豆瓣一勺
姜三片	大蒜两瓣	小葱适量
酱油一勺	胡椒粉适量	盐两勺
蔬之鲜一勺	青椒四个

香干酱烧鳊鱼的做法，共9个步骤

1/9. 鳊鱼清洗干净，肚子里黑膜一定要去掉

然后用厨用纸搽净水分

然后一勺盐涂抹鱼身，这步非常重要，关系到等会煎鱼粘锅问题

葱姜切好鱼肚子和鱼身，腌制半小时

2/9. 香干洗净，切好备用

3/9. 青椒，大蒜，姜切好备用

4/9. 油锅起油，烧至九成热

把鱼放进去

不要动锅或鱼，转中火煎三分钟左右，晃动下锅子

5/9. 觉得差不多，就把鱼翻面，和上步骤一样，不要动锅

煎的差不多后把鱼取出，然后煎鱼的油倒掉一部分，不到也可以的，薄荷觉得太油了，就倒掉了

6/9. 锅底留煎鱼的油

把香干倒进去，煎一分钟左右

加入郫县豆瓣

7/9. 然后鱼放进去

加水一碗，不需要过鱼身

这时候放入一勺酱油，一小勺盐，适量胡椒粉

盖上锅盖闷煮六七分钟

8/9. 打开锅盖，放入青椒，继续闷煮

9/9. 汤汁收的差不多时候，放入蔬之鲜，煮一分钟

出锅装盘即可

小窍门

鳊鱼肚子黑膜一定去除干净，这层黑膜汇集了很多有害物质，对人体非常不好，煎鱼的时候油温一定要烧到九成热，把鱼放入锅后一定不能动，转中火，不然会粘锅，一般一面鱼煎三四分钟即可