在陕北，洋芋擦擦一般有两种吃法，要么调好汁水拌着吃，要么炒着吃。

如果炒的话，一般都是取最家常的蔬菜配之，才能真正体现出它的家常性来。

今天就上一款之前在延安学习的时候吃过之后便让我念念不忘的非常质朴的炒法，原料简单，做法简单，但味道——不简单。

西红柿的酸、秦椒的辣、洋芋擦擦的劲道、包菜的生脆，这些许滋味混合在一起，想用文字表达出它的味道来实在不是我所能做到的，我只能说，怎么吃怎么好吃。

炒过的洋芋擦擦有着更筋道的口感，再加上西红柿和辣椒的增色，酸辣入味，特别够味，而且每一片洋芋擦擦都闪耀着诱人的光泽……

主料
蒸熟的洋芋擦擦适量
辅料
大葱适量	生姜适量	大蒜适量
西红柿1个	包菜2片	辣椒适量
火腿肠适量	十三香适量	花椒粉适量
酱油少许	食盐适量

炒洋芋擦擦的做法，共12个步骤

1/12. 大葱、生姜、大蒜切末。

2/12. 西红柿去皮切块。

3/12. 包菜切小片。

4/12. 火腿肠和辣椒切片。

5/12. 炒锅热油，炝葱姜蒜末。

6/12. 炒出香味后下西红柿块炒出红汁。

7/12. 下包菜炒匀，再下入火腿肠。

8/12. 彻底晾凉的洋芋擦擦下入锅中，翻炒均匀。

9/12. 加适量十三香。

10/12. 加少量花椒粉。

11/12. 下入辣椒翻炒半分钟，可别小看这两个小小的辣椒，味道非常地冲哦！

12/12. 滴少许酱油，再加适量食盐调即可关火出锅。