菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质.

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者.

用菠菜与鸡蛋，面粉摊成饼，增加了蛋白质.营养更好。

主料
菠菜150克	鸡蛋1个	面粉适量
辅料
盐适量	食用油适量	鸡精适量

菠菜蛋饼的做法，共5个步骤

1/5. 准备好鸡蛋，面粉，菠菜洗净.

2/5. 把菠菜切碎，放入面粉.

3/5. 磕入鸡蛋.

4/5. 加一点水，盐，鸡精，搅拌成面糊.

5/5. 锅里油热，放下面糊，两面煎透即可.

小窍门

菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食.