主料 | ||
粘米粉600克 | 白糖600克 | 温水适量 |
温水适量 | ||
辅料 | ||
糯米粉400克 | 老酵头:粘米粉100克 | 干酵母8克 |
少许白糖1克 |
糯米喜粄的做法,共16个步骤
1/16. 用适量温水化开干酵母,放一克白糖放入酵头的粘米粉搅成面团等待发酵2--4小时,图片为发好的酵头
2/16. 600克粘米粉,加400克糯米粉加600克白糖混合后,加入酵头,加入适量温水和成面团,和面的时候水一定要慢慢加,边和边加,要少量多次加入,面团要和的稍微硬些,因为白糖还没完全融化,等白糖融化后面团还会变软些,盖上盖子等待发酵一夜,大约12---14个小时。
3/16. 图为和好的面团的样子,静置等待20分钟
4/16. 揪一个剂子搓圆检测一下面团的软硬度,是否适中,面团用手搓圆放在手心不会一下子摊平,能成型有立体感,像我手中这个样子为刚刚好做标准,因为糯米是软的,如果面团和的过软,等蒸出来的喜粄就不成形,变成平的了,影响美观!
5/16. 盖上盖子放在一边等待发酵,我一般晚上睡前和面,发酵一晚,第二天午饭或蒸。图为发好的面团,能清晰看到很多蜂窝点,同时面团也鼓起来很高了。
6/16. 检测面团发酵是否到位,用手撮进面团中心,手指拔出来面团不会缩为好,
7/16. 面团排气,再次把面团揉回去,
8/16. 蒸锅放稍微多些水,煮开,因为水多些,蒸汽才足,能让面团更快成熟
9/16. 盖上盖子烧开水
10/16. 把面团搓成一个一个圆形放在蒸片上,要留好差距,有一定的空间防止面团发酵膨胀后粘黏
11/16. 摆成这个样子
12/16. 两屉一起蒸
13/16. 水开放入锅里大火蒸40分钟,因为我做的比较大。40分钟后,再关火蒸5分钟开盖,
14/16. 时间到,开锅拿出喜粄,哇!真的很棒,很笑!喜粄蒸的笑象征来年打发!哈哈!!刚刚出锅的喜粄很黏,先不要动它,放在一边凉凉就好。
15/16. 开锅后,把喜粄拿出来,放凉
16/16. 放凉是不是超喜庆!