不知不觉夏天已经过去一半了，天气一天比一天热。最近这一阵子虽然每天都是大雨倾盆，但空气里都是闷闷的感觉，气温也不见得凉爽了多少。天气热，胃口跟着变差，大鱼大肉摆在前头，也提不起一点兴趣来。想拯救变差的胃口，又想营养均衡，同时也要方便简单好操作？来一个酸甜可口的肉末香菇番茄汤最合适不过了。

主料
瘦肉100克	番茄1个	鸡蛋1个
辅料
香菇6、7朵	食用油适量	盐适量
酱油适量	鸡精适量

肉末香菇番茄汤的做法，共6个步骤

1/6. 香菇提前用水泡发。

2/6. 瘦肉切成小丁，加盐、鸡精剁成粗颗粒的肉末，把发好的香菇的水挤干，切成小丁，混合肉末继续剁成肉饼状。

3/6. 用碗把肉饼盛起，加适量的酱油搅拌均匀。

4/6. 番茄对半切开，把蒂部去掉，切成6小块，鸡蛋打散备用。

5/6. 热锅适量的油，肉饼下锅大火煸香，下番茄略炒一会，加2到3碗水煮5分钟，放适量的盐调味。

6/6. 倒入蛋液煮3秒钟，把蛋花和汤推匀，等汤略微烧开即可。

小窍门

1、快速泡发香菇，可用适量的温水浸泡一会；或者在凉水里放入香菇，煮到水烧开以后关火。

2、想要汤清澈，蛋花成型而不老，在倒入蛋液的时候用大火，蛋液倒到汤里要稍等2、3秒钟再推开，太早搅拌汤就会变得浑浊，太晚蛋花就会凝固成“蛋团”。加蛋液以后汤略微烧开即可关火，煮太久蛋花就变老，口感较差。