我们都知道，胡萝卜的营养价值非常高，几乎含有目前已知的20多种维生素中一半以上，胡萝卜富含的营养素中最重要的是β—胡萝卜素，β－胡萝卜素是一种抗癌剂与抗氧化剂，被人体吸收还后可以转化成维生素A， 它是维护人体健康不可或缺的营养素，具有保护视力、滋润皮肤、延缓衰老等功效。特别是对小孩，维生素A还能促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。

由于胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能被人体所吸收。如果不注意烹饪方法，没与脂类结合营养物质是很难吸收。所以吃胡萝卜要一定注意烹饪方法，生吃胡萝卜几乎浪费大多数的营养，须用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。

要想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，推荐我常吃的一种方法----冬瓜胡萝卜丸子汤，把胡萝卜切碎后混入馅里，肉味道能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，再加入适量的橄榄油搅拌，熟后能让胡萝卜素溶解出来；再加入冬瓜，又一种减肥“利器”， 这样口味， 营养和瘦身都可以兼得。

但要提醒的是，别忘了事物都有两面性，物极必反．吃得太多也有坏处，因此只有适量食用就能过最大限度地发挥它长处和避免危害．

主料
冬瓜300克	肉馅100克	红萝卜50克
辅料
虾米适量	生粉适量	香油适量
花椒适量	姜适量	盐适量

双丸汤的做法，共10个步骤

1/10. 将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟；

2/10. 用挖球器在冬瓜上挖些小球，把所有的冬瓜球都准备好；

3/10. 在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料， 顺着一个方向搅拌均匀上劲；

4/10. 将红萝卜用搽子搽成细末；

5/10. 再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料， 将它们顺着同一方向搅拌均匀；

6/10. 将泡过的虾米连同水一起倒入锅中， 再加入适量的水；

7/10. 左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子；

8/10. 右手用勺舀起放入锅中， 全部挤好后将冬瓜球一起倒入；

9/10. 盖上盖子一起煮上五分钟，揭开锅盖后， 加入适量的盐， 胡椒调味；

10/10. 盛入碗中，上面撒上些青菜丝。

小窍门

1. 加入虾米不仅是为了增加营养， 而且能提鲜， 不过最好先将干虾米泡一下；

2. 肉馅先加入调料顺着一个方向搅拌上劲， 提前腌制； 再加入胡萝卜末， 一起搅拌；

3. 加入红萝卜时加入适量的橄榄油，是因为红萝卜是脂溶性食物，所以汤也会泛金黄色；要是不喜欢，可以不加，这样汤的颜色会更亮些；

4. 挤丸子时用左手将肉馅从虎口中挤出， 右手用勺舀起放入锅中； 如中间勺有粘连， 可以每次放入油中过一下；

5. 肉丸要冷水下锅， 这样容易定型，可以将冬瓜一起煮， 小火先慢慢煮开；

6. 我试过红萝卜切成丁放入肉馅中，这样做的丸子容易散； 而将红萝卜搽成细末入馅， 则汤容易成这样的金黄色。